Gran Mugello

Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante, le forme realizzate artigianalmente sono una diversa dall’altra con un peso che varia dai 5 ai 6 kg. La stagionatura avviene all’interno delle “Grotte Ubaldine”, un luogo magico che si trova in profondità sotto la Torre merlata della “Villa Palagiaccio” dove il processo d’affinatura è favorito dalla presenza di Muffe Nobili Autoctone. La storia Medievale racconta che la rocca, fin dall’anno 1000 fu di proprietà della Nobile e potente Casata degli “Ubaldini”, ricordati da Dante Alighieri nella “Divina Commedia” (Inferno - Canto XXXIII).
Il Gran Mugello Ubaldino ha un Profilo sensoriale unico sia per gli aspetti olfattivi che gustativi è un formaggio di classe eccelsa che come si dice: “non và mangiato ma si scioglie in bocca tra la lingua e il palato”, è sufficiente una piccola scaglia di 10 grammi all’assaggio per poter apprezzare la profondità delle sue caratteristiche gustative.
Inizialmente all’ingresso in bocca quando la sua temperatura è ancora al disotto dei 20 gradi si percepisce il dolce del latte, mentre la sua temperatura aumenta avvicinandosi alla nostra temperatura corporea cresce esponenzialmente anche la sapidità pur mantenendo un’incredibile rotondità e delicatezza.

IL “GRAN MUGELLO UBALDINO”
STRAORDINARIO PRODOTTO DELL’ARTE
CASEARIA, RAPPRESENTA UNA DELLE
AUTENTICHE ECCELLENZE DEL TERRITORIO
TOSCANO, UN FORMAGGIO CHE VIENE
REALIZZATO ESCLUSIVAMENTE CON LATTE
INTERO APPENA MUNTO DELLE MUCCHE
DELLA “STORICA FATTORIA IL PALAGIACCIO”.

Impressiona la complessa esplosione del suoi sapori che gradualmente evolvono in una verticale con le note del latte fermentato, del fieno, dei cereali tostati, della mandorla e del burro, per arrivare a percepire le fragranze dell’Extavergine d’Oliva Toscano con il quale viene massaggiato settimanalmente in crosta e che rappresenta anche l’unico elemento di conservazione del Gran Mugello.
La piacevole persistenza del gusto si prolunga per 20-30 minuti e ne stimola il riassaggio.

L’utilizzo del Gran Mugello in cucina esalta e arricchisce ogni ricetta, rende strepitosi i risotti, con ferisce ghiottosità ai tradizionali piatti di pasta, a tutte le paste ripiene, gnocchi, tartar, carpacci di carne rossa e alle mesticanze dell’orto. Il Gran Mugello di 12- 18 mesi è perfetto per essere degustato come uno sfizioso Aperitivo di alto livello accompagnandolo con Bollicine Metodo Classico dal fin perlage e ottima acidità, oppure il 24 mesi e oltre è consigliato in chiusura di Menù abbinandolo ai Grandi Rossi Toscani, a Vendemmie Tardive di buona struttura, ai Passiti Muffati Pourriture e a
dell’ottimo Vin Santo di almeno 5 anni.

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