Dalla Terra alla Tavola: la nostra Filiera Corta
Al Palagiaccio, ogni prodotto racconta una storia: la nostra storia.
Qui, nel cuore del Mugello, la terra, gli animali e le mani esperte dei nostri agricoltori lavorano insieme da generazioni, in un ciclo naturale che unisce passione, cura e autenticità.
La Storica Fattoria Il Palagiaccio è un’azienda agricola con radici storiche profonde nel Mugello (Toscana). Attiva da secoli, mantiene una forte identità territoriale e produttiva, fondata su un modello di filiera corta verticale che collega direttamente la terra, gli animali, il caseificio e il consumatore finale. La gestione diretta di tutte le fasi produttive consente un controllo completo della qualità, della sostenibilità e della tracciabilità.
Elementi chiave della filiera:
- coltivazione dei terreni per foraggi e cereali destinati all’alimentazione del bestiame;
- allevamento interno di bovini da latte e da carne con alimentazione esclusiva di foraggi aziendali;
- trasformazione del latte nel caseificio aziendale in formaggi e altri derivati;
- stagionatura controllata all’interno di spazi dedicati;
- vendita diretta e distribuzione attraverso diversi canali fisici e digitali.
I campi dell’azienda sono utilizzati per la produzione di foraggi e cereali, senza uso di organismi geneticamente modificati e con un approccio orientato alla sostenibilità ambientale e al basso impatto del ciclo produttivo agrario. I prodotti della coltivazione servono integralmente per l’alimentazione delle mandrie, garantendo una nutrizione naturale e locale.
Vacche da latte:
Le bovine da latte vengono allevate con foraggi e nutrienti prodotti in azienda, nel rispetto delle esigenze fisiologiche e del benessere animale. Il latte raccolto quotidianamente costituisce la materia prima esclusiva per i formaggi e i latticini dell’azienda.
Vacche da carne:
L’azienda alleva anche bovini da carne di alta qualità, tra cui selezioni come la carne TosKobe, frutto di incroci mirati tra razze pregiate e allevamenti locali. La carne è parte integrante della produzione aziendale, valorizzata anche nella proposta gastronomica e commerciale.
Il latte prodotto viene lavorato direttamente nel caseificio adiacente all’azienda agricola, dove si realizzano formaggi freschi, semistagionati e stagionati secondo tecniche tradizionali, con attenzione a qualità organolettiche e valori nutrizionali. Tutte le fasi di trasformazione sono sotto gestione aziendale, elemento centrale della filiera corta.
I formaggi prodotti nel caseificio vengono fatti stagionare in ambienti controllati, favorendo lo sviluppo dei profili aromatici e garantendo coerenza tra le tipologie prodotte e il loro grado di maturazione. Alcune delle stagionature avvengono anche in spazi storici dell’azienda.
Punti vendita fisici
L’azienda vende direttamente i propri prodotti nei punti vendita a Firenze e in Toscana, dove si trovano formaggi, carni e altri derivati prodotti in azienda.
Shop online e spaccio aziendale
È disponibile uno shop online ufficiale per l’acquisto diretto da parte dei consumatori, con consegna in tutta Italia. Inoltre lo spaccio aziendale in località Senni (Scarperia) permette l’acquisto diretto in fattoria.
Un elemento significativo della proposta del Palagiaccio è The Lodge Farm, una struttura agrituristica e bistrot agricolo immersa nella fattoria e concepita come spazio di fruizione diretta della filiera corto‑chilometrica dei prodotti aziendali.
Caratteristiche e funzioni
- È un bistrot agricolo “a centimetro zero” dove il consumatore può degustare piatti preparati con i formaggi, i latticini e le carni prodotti direttamente nella fattoria.
- Propone menu stagionali e brunch agricoli in cui ingredienti come formaggi freschi, pasta con ricotta fatta in casa e carni ad allevamento proprio sono protagonisti.
- Funziona anche come location per eventi privati, aperitivi tematici, agrichef experiences e degustazioni guidate che raccontano la filiera produttiva dalla stalla alla tavola.
- Offre la possibilità di soggiornare in country house della fattoria (“The Lodge”) per chi desidera un’esperienza di immersione nella natura e nella cultura agricola del Mugello.
Connessione con la filiera
The Lodge Farm collega direttamente il prodotto alla tavola: ogni piatto servito deriva dalla produzione casearia e zootecnica dell’azienda, raccontando in modo immediato la filosofia produttiva a chilometro zero.
